Shake Shack plant, sein Selbst zu erweitern

May 21, 2024

Während Shake Shack versucht, die Arbeitskräfte zu kontrollieren und die Rentabilität zu verbessern, greift die Burger-Kette auf Restauranttechnologie zurück, die es schon seit Jahren gibt – Selbstbedienungs-Bestellkioske.

Die vom New Yorker Gastronomen Danny Meyer gegründete Burger-Kette sagte, Kioske seien der profitabelste Bestellkanal der Kette, und sie rechnet damit, bis zum Ende des dritten Quartals in allen Filialen Selbstbestellstationen einzurichten.

CEO Randy Garutti sagte, Kioske seien praktisch für die Kunden und generierten höhere Scheckdurchschnitte, was zu höheren Gewinnen führe. Das Unternehmen beendete das Quartal mit fast 250 Restaurants mit Kiosken, deren Umsatz im Jahresvergleich um mehr als 100 % stieg. Die Kette verfügt über 310 Filialen in den USA.

Der eigentliche Gewinn liegt jedoch in den Arbeitskosten.

Finanzvorstand Katie Fogerty sagte, dass Shake Shack-Kioske und andere Strategien zur Arbeitsoptimierung „dazu geführt haben, dass wir im Quartal im Vergleich zum letzten Jahr 50 Stunden weniger Stunden pro Shack und Woche benötigten.“

„Wir sehen erste Anzeichen einer Arbeitsersparnis“ an den Kiosken, sagte sie. „Und wissen Sie, das war hilfreich, und wir werden es im Laufe der Zeit weiterhin nutzen.“

Brandon Barton, dessen Unternehmen Bite digitale Bestelllösungen wie Kioske für Ketten anbietet, sagte, dass selbstbestellende Geräte dem Personal mehr Zeit für gastgewerbebezogene Aufgaben wie das Nachfüllen von Getränken geben. Sie ergänzten auch die Arbeitskräfte angesichts des weit verbreiteten Personalmangels, fügte er hinzu.

„Kioske sind der profitabelste Kanal innerhalb von Restaurants, da der Personalbedarf gering, die durchschnittliche Kasse hoch und die Gäste am zufriedensten sind“, sagte Barton.

Kioske gibt es schon seit Jahren bei Fast-Food-Ketten wie Panera Bread, McDonald's und Taco Bell. Shake Shack begann 2017 mit dem Experimentieren mit Kiosken, als es in New York City seinen ersten reinen Kioskladen eröffnete.

Doch als Restaurantketten während der Pandemie ihre Speisesäle wieder öffneten, mussten sie sich auf die Suche nach Arbeitskräften machen. Viele Ketten begannen, kassenlose Bestellsysteme wie Kioske und Durchfahrtsstraßen für mobile Abholungen voranzutreiben. Laut QSR Magazine hat Shake Shack im vergangenen Jahr auch die Einführung von Kiosken intensiviert und ist von 90 Anfang 2022 auf fast 250 Filialen angewachsen.

„Kioske entwickeln sich von einem netten Accessoire zu einem wesentlichen Teil des Gästeerlebnisses eines Restaurants“, sagte Barton gegenüber Insider. „Die klügsten Betreiber streben 100 % digitale Transaktionen an, sowohl im Geschäft als auch außerhalb, und Kioske haben sich als der bevorzugte Weg für Gäste im Geschäft erwiesen.“

Bei Shack Shack sagten Garutti und Fogerty, dass Kioske die Gewinne auch auf andere Weise als nur durch die Arbeit gesteigert hätten. Restaurants mit Kiosken verwenden kostengünstigere Verpackungen, da sie mehr interne Bestellungen entgegennehmen als digitale Bestellungen. Kunden tendieren auch dazu, an Kiosken mehr hochwertige Kaltgetränke zu bestellen, darunter auch margenstarke Artikel wie Shakes.

„Unser Kiosk-Nachrüstungsplan zeigt bereits erhebliche Auswirkungen, und wir sehen einen langen Weg für zukünftige Verbesserungen, die das Angebot von Kiosken im Hinblick auf Umsatzsteigerung und Arbeitseffizienz verbessern können“, sagte Garutti.

Er fügte hinzu: „Abgesehen von der Arbeitsersparnis sind Kioske dadurch unser profitabelster Kanal.“

Kioske helfen den Shake Shack-Filialen auch dabei, die Gastfreundschaft zu verbessern, eine Kernaufgabe aller von Meyer gegründeten Restaurants.

Seit etwa einem Jahr, so Fogerty, seien in einigen Geschäften Mitarbeiter von Shake Shack abgestellt worden, um Essen an die Tische zu bringen, anstatt die Kunden auf Summer reagieren zu lassen.

„In den meisten Shacks bringen wir Ihnen die meiste Zeit Ihr Essen“, sagte Fogerty. „Wir fügen dieses zusätzliche Serviceniveau hinzu, und das tun wir nun schon seit etwa einem Jahr. Das ist alles Teil der Veränderung in der Art und Weise, wie wir unsere Arbeit optimieren können, anstatt eine Bestellung dort anzunehmen, wo Gäste sie am liebsten erledigen würden.“ sich in unserem Kiosk.

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